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提拉米苏(15/21)
先做分蛋海绵蛋糕底:(6寸圆模) 细砂糖:70g 鸡蛋:3个 牛奶:30ml 低粉:90g 蛋黄加10g细砂糖打至颜色变浅,体积膨胀。
蛋白分三次加入加60g细砂糖,打至八九分发,提起打蛋器,蛋白起小弯钩状态。
将1/2蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀,再筛入低粉,搅拌均匀。
再将剩下的蛋白霜加入蛋黄糊中,搅至完全均匀,牛奶加热至沸腾之前,倒入面糊中,混合好。
入模后轻震几下,170度/340F,中层烤30分钟左右。烤好的蛋糕放凉,切三层备用。
手指蛋糕围边: 细砂糖:70g 鸡蛋:3个 低粉:90g 香草精:适量 糖粉:适量 打发蛋白,分三次加40g细砂糖入蛋白中,打至蛋白呈小弯钩状态。
蛋黄加30g细砂糖以及香草精打至颜色变浅,蛋黄液以厚重线条状流下。
将蛋黄糊鱼蛋白糊一次性切拌混合好,混合好的面糊应没有消泡声。
将筛后的低粉一次性入加面糊中,充分搅拌均匀,倒入裱花袋中,备用。
裱出S形的花纹,撒上糖粉,170度/340F,中层烤15分钟左右。拿出放凉后切去多余的部分,备用。
再在烤纸上挤出圆型饼干,撒上糖粉,待5分钟后,再撒一遍,170度/340F烤箱,中层烤15分钟。
提拉米苏蛋糕体: 马斯克朋芝士:300g 蛋黄:3个 细砂糖:30g 蛋白:1个 细砂糖:40g 水:13g 淡奶油:150g 鱼胶粉:7g  酒:2大勺(可以用rum,我用的是后面配好的咖啡酒糖液,这样蛋糕还带点咖啡味,感觉也挺好的)
咖啡酒糖液: 速溶咖啡粉:10g 玛莎拉酒:10g 糖:50g 开水:150g
用打蛋器将芝士打软,蛋黄加30g糖隔热水打至颜色变淡,冷却后和芝士混合好。
鱼胶粉加2大勺冰水泡发,再隔热水溶化,加入芝士糊中搅拌均匀。
细砂糖加水煮到118度,缓缓冲入打发的蛋白中打发成意式蛋白霜,再和芝士糊拌匀。
淡奶油打至6分发,倒入芝士糊中,再加一点咖啡酒混合好成提拉米苏芝士糊。
咖啡粉加糖和开水,调好,放冷一会,再加入玛莎拉酒混合好。
组合蛋糕,手指蛋糕围边和海绵蛋糕体放好。
海绵蛋糕用毛刷慢慢的沾满咖啡酒糖液,蛋糕体会整体呈咖啡色,倒入半量的提拉米苏芝士糊,再放上一层海绵蛋糕体,浸满咖啡酒糖液,倒入剩下的芝士糊,入冰箱冷藏定型。冷藏好的蛋糕表面撒上可可粉。
最后蛋糕表面挤上打发的淡奶油,再放上手指饼干做装饰即可。