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京酱肉丝(3/7)
将黄瓜、大葱切细丝、春卷皮铺在盘里备用;
里几肉清洗干净后顺着纹路切成肉丝,调入少许盐用手将匀至有点儿发粘(保证肉嫩的基础);
肉丝发粘后加入胡椒粉、鸡精、少许酱油继续抓匀;
将红薯淀粉加水调成厚生粉水,分次加入到肉丝中抓匀上浆腌制10分钟备用;
锅中放油烧至7成热后,倒入肉丝快速滑炒打散,颜色一变白就关火利用余温烫熟盛出备用;
取1个小碗,调入3汤匙甜面酱、1汤匙糖、1汤匙香油用筷子彻底搅匀;
锅中放少许油烧热后转小火,倒入调好的酱汁翻炒至酱香浓郁,加入滑炒好的肉丝,调入5ML左右老抽继续炒匀即可。