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粉皮鱼头汤(3/14)
胖头鱼头请摊主收拾好（去鳞去内脏去腮），里里外外冲洗干净，将鱼头抹上酱油待用
粉皮切成三角形块待用
青菜心洗净
鲜香菇洗净切片
冬笋去壳，去除老的部分，切片待用
冬笋去壳，去除老的部分，切片待用
香菜洗净待用
锅上火加热，待锅热，加入适量油（略多一些），放入抹过酱油的鱼头，将两面煎成金黄色
加入酒，过一二秒让酒的味道挥发一下，再加入清水
放入葱段、姜片、蒜头，以及鲜香菇片、冬笋片
再加入酱油，用大火将水烧开，撇去浮沫，转中小火烧约三十分钟
然后加入粉皮块、青菜心，烧上二分钟左右
加适量盐、鸡精、胡椒粉调味
再滚后撒上青蒜段、香菜，就可以盛出了。