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流传百年驰名粤港的名菜——【太爷鸡翼】(14/15)
鸡翼洗净沥干,姜切片葱保留原根备用;
鸡翼用姜、白胡椒粉、料酒腌制30分钟;
取一大碗,用800ml水、200ml生抽、200ml老抽、80g冰糖、2汤匙料酒 调成卤汁;
烧热汤锅,下少许油,爆香姜;
将卤汁倒入汤锅,并放入2粒八角和半汤匙干花椒;
卤汁煮开后,小火煮滚30分钟;
腌好的鸡翼抹掉姜,放入卤锅;
用小火浸煮鸡翼至熟及入味;
捞出鸡翼、沥干卤汁;
取一炒锅,铺上一张锡纸;
在锡纸上依次铺上米饭、红茶和红糖;
铺上蒸片,并排入鸡翼;
开火熏至锅冒浓烟;
盖上盖子,中小火熏10分钟;
将鸡翼熏至茶褐色即可。