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茶叶蛋(1/10)
鸡蛋洗净、放入锅中,水一定要没过鸡蛋,中火煮鸡蛋(因为大火容易让鸡蛋裂开)。
鸡蛋煮开后,立刻调成小火继续煮2分钟,然后关火焖2-3分钟。(不能煮太久,否则鸡蛋就老了)
焖好后把热水倒掉,蛋倒出来,用冷水冲鸡蛋。
冲至手能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋,一定要趁热敲碎。
重新加水后,加入调料:八角、桂皮、花椒、香叶(如图那么多量),
加半碗老抽、半碗白糖,
加五勺盐、加五香粉(五香粉量看图),
大火煮开后调成中火,翻动下鸡蛋,加入鸡精,然后小火煮15分钟。(因为这次鸡蛋多,汤容易溢出,所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的)
不需要关火,翻动鸡蛋,把下面的鸡蛋夹到上面,这样上下均匀更加入味,翻好以后继续小火煮15分钟。
关火后至少浸一小时再吃,后面的鸡蛋就是越久越好吃了,因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下,煮开就行。