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红烧大排(3/4)
大排买回后冲洗下,用刀背在砧板上将大排拍松,两面都要拍(这是个体力活~)为的是让大排更嫩,之后烧时口感更好。
下面就是腌制了,在碗里放入生姜、料酒及酱油,酱油一匙,加少许水,放入大排拌匀,在放入淀粉,继续拌匀,就像给大排做按摩,淀粉不宜过多,拌匀后保鲜膜封好,放入冰箱腌制,我腌制了一个晚上,让它更入味,腌2~3小时也可。
腌制完后,锅里倒入油,等油热后,放入排骨煎至表面熟,高手可以几块一起煎,我怕怕~就一块一块煎,当水遇上油,简直是场激情芭蕾~
煎完的排骨先放置一边,将锅里剩余的油倒掉,再放入排骨,倒点料酒及酱油,放少许老抽上色,加差不多一碗的水,2根小葱,少量的糖,盖上锅盖让其焖到收汁就可以啦~