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夏天拯救食欲的红绿配---茄汁虾丸(8/13)
将基围虾去皮后， 用牙签从虾背的第二， 三节处挑出虾线；
将处理干净的虾剁成泥；
笋放入冷水中， 水开后捞出；
将焯过水的笋也剁成碎粒；
处理好的虾仁和笋放入碗中， 加入姜水， 蛋清， 盐， 胡椒和适量生粉， 顺着同一方向搅拌上劲；
在碗中加入些油， 将勺放入油中，让它表面裹层油；左手将虾泥从虎口中挤出球状， 右手用勺舀出；
将虾丸放入冷水锅中，全部下入后小火煮沸， 再煮上二，三分钟， 捞出放入碗中；
将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下，水再次开后捞出沥干；
在锅中加入适量的油， 番茄酱， 盐和白糖； 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下；
将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中；
晃动锅， 让虾丸均匀的裹上番茄汁；
将焯好的青豆在盘中围成一圆圈
将裹有番茄汁的虾丸放在中间；