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意式鸡肉汤煲(11/16)
准备好食材;
处理三黄鸡,只留鸡胸和鸡腿肉;小腿保留骨头
去掉鸡胸和大腿的肥油和骨头,撒海盐、黑胡椒粉腌制一下。
将鸡肉用锡纸卷起来。
卷成肉卷;
去掉旁边多余的锡纸;
荷兰豆切菱形块、平菇切两半,白玉菇保持原状,松露切出薄片;
事先熬好的鸡汤煮开。(鸡汤是西餐里常用的原料,通常是用胡萝卜,洋葱,芹菜,鸡骨头,黑胡椒粒,香叶等熬制而成。)
把锡纸包好的肉放进去煮大概20分钟,然后取出来放在37度恒温环境备用。 煮鸡腿肉需要15-20分钟,鸡胸肉只要10-15分钟。
小胡萝卜洗净;
削成小巧的形状;
用鸡汤焯蔬菜,先放不易熟的(菌菇类),煮3分钟后放荷兰豆,离火;
鸡肉卷切三截;
摆在盘中,鸡腿摆在上面;
码好蔬菜,倒入鸡汤;
摆上松露片和豆苗即可。