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焦嫩烤排骨(8/12)
猪排骨斩段,洗净。
清水浸泡1-2小时,中途换1-2次水。 ——浸泡是为了去血水。如果血水较多,可以将排骨焯个水。排骨我都是买的时候让肉摊老板用人家的大刀剁好的,自己家那刀不经剁。
将排骨洗净、沥去水分,加1-2勺料酒,抓匀。
准备腌料:梨半个,葱姜蒜(用量如图,蒜稍多些,会香些),黑胡椒,辣椒酱,蚝油,酱油,橄榄油,糖少许。
葱姜蒜均切碎,加入排骨中。
将梨擦成梨蓉,加入排骨中。
加入1大勺蚝油、1大勺辣椒酱、适量酱油、少许盐和糖,黑胡椒粉,拌匀。 ——酱料们都有咸度,所以盐别放多了。
放入冰箱冷藏,腌制一夜。 ——为了方便中途翻面,使排骨均匀进味,我用保鲜袋装的排骨,袋口扎紧。我的意见,排骨最少腌制12小时以上,这等待不会让你后悔的。
烤箱预热,200度。将腌制过的排骨取出,加入1大勺橄榄油,拌匀,将排骨均匀码入烤盘中。
淋上袋子里多余的腌料,面上盖一张锡纸,中层,200度,烤30分钟左右至排骨熟透。 ——到这一步已经可以结束了。此时的排骨口感软嫩多汁,追求更佳口感的继续往下。我偏好表皮干香的。
将烤熟的排骨摆在烤网上,入烤箱继续烤六七分钟,至表面汁水收干。 ——会有酱汁滴落,烤网下铺上一层锡纸以方便清洗(可用步骤10中用来覆盖的那张锡纸)。
取走排骨,先前步骤10中烤盘里还有不少腌料汁儿,可以将藕或者土豆切薄片,平铺其中,入烤箱烤熟。