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立秋贴膘儿就得大口大口吃肉——【啤酒鸭】(10/14)
鸭子斩件洗净,和冷水一起下锅;
煮开后,捞出鸭块,用温水洗干净;
辣椒切段、姜切片、蒜轻拍破,葱保留原根备用;
烧热油锅,不放油,下鸭块加热逼出鸭肉的水分和油,盛出鸭块备用;
洗净油锅,再次加热后倒适量的油,下豆瓣酱;
小火慢慢炒制豆瓣酱;
下辣椒、姜片,炒出香味;
倒入鸭,适当翻炒;
淋入少许啤酒再翻炒;
翻炒均匀后,整锅倒入铸铁锅;
待铸铁锅锅边稍烫后,倒入啤酒,并放入葱和蒜;
盖上锅盖中小火焖煮;
25分钟后,锅中的啤酒只剩少许啤酒,视需要加盐调味,关火盖上锅盖继续焖上5分钟;
5分钟那个后开盖,将煮烂的葱夹出不要,即可上桌。