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韩式凉拌面(冷面)(6/6)
高汤,最好是牛肉高汤加酱油煮开,(大葱,老姜,蒜,苹果块,菠萝块)包入纱布袋浸泡。糖,小苏打(2克),醋,盐调味(调味料要一点一点的放,边放边尝,做饭这东西您非要较真说放个几克几勺的那都纯扯淡,谁TM口味能全一致啊?)。放入冰箱冷藏。这是绝对正中的韩式冷面汤勾兑秘方。信市场上那些浓缩汤汁兑水神马的请出门右转不送哈。
这里的荞麦面是指专用来制作冷面的荞 麦面,千万别买那种超市里跟挂面一娘生的那种。不能做这个。本来更牛逼的升级版是支口大锅现压现煮的荞麦面。咱自家里真没那设备就市场上做好半干的这种味道也差不了哪去。买回来的荞麦面冷水浸泡1个小时,搓散。
酱牛肉切片,胡萝卜切丝焯水,黄瓜切丝,鸡蛋煮熟剥皮,萝卜切薄片加少量盐稍微腌10分钟,另打枚鸡蛋搅匀蛋液平底锅摊成蛋皮切丝,苹果切片留着备用。
锅中煮开水,泡开的荞麦面下锅煮2-3分钟左右没硬心捞出。(煮的时候要时刻搅拌防粘锅,也不能煮老,面条不够弹就难吃了)捞出面后立即用冷水冲,冲3遍左右
最后摆盘,面条做底,依次是苹果片,萝卜片,胡萝卜丝,黄瓜丝,牛肉片,蛋皮丝,辣椒酱,煮鸡蛋,最后再撒一层熟芝麻。冷面汤取出可放冰块,黄瓜丝,熟芝麻。也可把汤倒入面中吃汤冷面。再配些韩式泡菜。
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