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自制鱼肉松(8/9)
选取胖头鱼的中间段,出去鱼鳍与鱼肚的肥油部分,放点酒,姜,葱 、盐腌制15分钟左右,加保鲜膜,入高压锅蒸10分钟。
鱼出锅后,趁热出去鱼皮,与鱼肉表面暗红色的肉。撇去多余的鱼肉中的水份,稍冷后除去鱼刺。
电煎锅中不放入少量的橄榄油。
放入锅中用文火不断的翻炒。
加入少许的鲜酱油,继续翻炒。
快干时,放入炒熟的芝麻。
翻炒30分钟左右,鱼肉水分基本收干,按个人口味添加糖粉,没有的也可以用砂糖粉碎,我加的很少,基本吃不出甜味,主要起到一个吊鲜的作用。
用电煎锅的余温继续烘烤着鱼肉,等锅体基本冷却,鱼肉呈金黄色后,倒在保鲜袋上凉透。
用干爽的小瓶收好,放入冰箱冷藏,随吃随拿。