琼脂先用凉水泡至发白。将泡琼脂的水倒掉，加入刚没过琼脂的水，上锅蒸化。蒸琼脂的时候，我们来处理南瓜。南瓜去皮去籽，用礤子礤成细丝。也可切成片状，南瓜丝在煮的时候更容易被煮熟，也更易捣碎。
南瓜丝放入锅内。加入清水，水与南瓜丝的体积比为1.5:1，这个比例，做出来的南瓜泥，粘稠合适，最适合做凉糕。开大火，将水煮开。
用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜凉糕更加的晶莹剔透。大火将南瓜丝煮软后，改为小火，边煮边用勺子碾压南瓜丝，使其成为南瓜糊。待水分减少一半，南瓜糊变的粘稠，这时候就可以关火了。
由于用勺子碾压的南瓜泥不够细腻，我们用滤网再过滤一下；过滤的时候要用小勺子按压南瓜泥，使南瓜蓉透过滤网形成细腻的南瓜泥。这时候端出蒸好的琼脂，呈黏稠的液体状，就蒸好了。趁热将白糖放进去，白糖的用量可依据自己的口味酌情添加。
将琼脂放入南瓜泥中。用勺子将南瓜泥搅拌均匀。将南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小时左右就可以了。
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