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雪菜爆大肠(1/6)
先将新鲜的猪大肠内外冲洗干净,再用盐和面粉搓揉片刻,撕掉多余的肠油脂肪,重新用清水洗净;在开水锅里加入黄酒、盐、姜片,再次沸腾,放入大肠汆烫数分钟,倒掉开水,捞出大肠再用清水清洗。然后,放进高压锅,倒入清水刚好没过大肠,放2勺生抽、1勺黄豆酱、1勺白糖、半勺盐、3勺黄酒、2个大料(八角)、3-4片香叶,加盖大火烧15-18分钟即可关火。捞出备用。
腌制的雪菜在清水里浸泡数分钟,去掉一些咸酸味,拧干水份,切成丝;煮熟的猪大肠切成圈;备好葱姜蒜末、小米辣剁椒以及青蒜切段。
锅烧热倒入油,中火煸香葱姜蒜末和小米辣。
开大火,先倒入雪菜爆炒,再倒入大肠翻炒,放入少许盐、白糖、料酒、鸡精,颠勺翻炒均匀,淋上香油,关火出锅。
撒上葱花,装盘上菜。
口感一流,酸酸辣辣的雪菜爆大肠令您食欲大增!