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栗子坚果泡芙(11/13)
低粉提前过筛备用。糖、盐、水、牛奶、软化黄油倒入锅中煮沸。
离火,立即倒入提前过筛好的低粉,快速搅拌至无粉块。
再度加热,用橡皮刮刀或是木勺不停的搅拌,让水分蒸发,搅拌到不再粘锅颜色稍变白即可。离火后分次加入蛋液混合搅拌充分。
搅拌至提起刮刀有个倒垂的三角形即可。
裱花袋装1cm裱花嘴,装入泡芙面糊,挤铺油布的烤盘上,表面刷一层打散的蛋液,撒少许杏仁碎,烤箱预热180度烤25分钟左右。
将烤好的泡芙横切成两半,切面朝上,180度再烤5-8分钟。
制作卡士达奶油酱.蛋黄加糖打至颜色稍白, 加入玉米淀粉混合均匀,倒入煮沸的牛奶,混合搅拌均匀,再过滤回锅中,小火煮至浓稠。
酱料浓稠后放切小块的黄油和一大勺朗姆酒快速混合均匀,晾凉备用。
将朗姆卡士达奶油酱、栗子奶油香醍和鲜奶油香提分次装入裱花袋中。
先再底部挤朗姆卡士达,抹平。
再将栗子奶油香醍和鲜奶油香醍挤上。
盖上泡芙皮。用大量的切碎的坚果装饰四周。
栗子奶油香醍做法 栗子泥150克、细砂糖30克、淡奶油100克、可可粉少许 将淡奶油和糖混合稍打发,加入栗子泥。 混合后再次搅打均匀,因为我栗子奶油香提颜色比较浅,所以我筛了些可可粉后混合均匀,制作好的栗子奶油香提冷藏保存。