将冷水和细砂糖倒入锅中，用中火加热，切记中途不要怕糖粘锅，不要搅拌。
待糖水的边缘呈现淡淡的黄色，可以转成小火，并轻轻摇动锅中的液体。直至液体熬成棕红色，并能闻到焦糖味道时即可关火，迅速将开水倒入，即成为焦糖液。
把焦糖趁热用勺子舀入小瓶中，然后在桌子上轻磕一下，让焦糖液在瓶中铺平，放在一边待用。
将鸡蛋打散，加入细砂糖搅拌均匀。将牛奶倒入锅中，煮至80℃左右，关火，放在一边冷却，直至牛奶不烫手。
将牛奶缓缓倒入蛋液中，一边倒一边搅拌，直到完全混合。然后将蛋奶液过筛一次使其更加顺滑。
将蛋液倒入瓶中，此时焦糖液已经在小瓶中凝固，将装有焦糖的小瓶放入烤盘，在烤盘内注入1-2厘米高的热水。
放入预热好的烤箱内，以160℃烘烤约40分钟即可出炉。
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