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柚子戚风蛋糕(11/17)
学习做蛋糕最重要的就是学会如何打蛋、处理粉类食材,还有最后的材料拌合,这三点都做好,加上烤箱温度正确,真的很容易成功哦!
首先需要两个搅拌盆,大的打蛋白、小的混合蛋黄面糊。
还有一支顺手的打蛋器,手打可以打得出蛋白霜但是很辛苦,喜欢做点心的话绝对值得投资一支打蛋器!我使用的是均质器(immersion blender)附的打蛋器。
电子秤也很重要,材料比例准确,成功率也会高哦!
烤箱预热至160°C,若有分上下火则是上170°C/下150°C。网架置于烤箱下 1/3 处。蛋黄蛋白先分别打到大小盆中,蛋黄那盆放在电子秤上归零,就可以直接测出柚子酱需要的份量了,不用再另外装,少洗一个碗!
蛋黄与柚子酱用打蛋器(如果等等还要打蛋白要洗干净不能残留油分注意!)打匀呈淡黄色,加入牛奶和植物油拌匀。
接着筛入低筋面粉,一定要过筛,才不易结块或有面粉颗粒!
拌好的面糊,应该像这样有点稠稠的,不可太稀哦,如果不确自己使用的调味需要多少水分,就逐次加入牛奶,直到理想的稠度。
打好的蛋黄面糊放旁备用,接着用电动打蛋器打蛋白!清清的蛋白里先加入一点点盐,帮助气泡组织稳定,打成图中的细泡沫状。
接着分三次加入砂糖,持续打发蛋白至硬性发泡,也就是如图中提起打蛋器,蛋白霜的尖端可以保持形状不会弯曲太多。不过是宁可打得稍微不足也不要过头,所以记得到了这个阶段要停下来检查一下状态~
取1/4 到1/3 的蛋白霜,加入蛋黄面糊<用刮刀轻轻地混合均匀~
变成这样,淡黄色蓬蓬松松的面糊,蛋白如果打得好的话不容易消泡的不用担心!
然后再把蛋黄面糊这盆,倒进蛋白霜盆中,轻轻地由下往上用『捞起』的手势进行拌合。
混合好后倒入干净干燥的戚风模,我的经验是把刮刀卡在盆子中央,面糊会分流,比较好入模哦可以试试看!
面糊入模啰!进烤箱烤35-40 分钟就大功告成~
出炉后在流理台上轻轻摔一两下,把过大的气泡逼掉之后,马上倒扣戚风才不会缩!我本来也有买专用的倒扣叉,但是戚风其实靠中间的烟囱撑着就可以了XD
然后用薄薄的水果刀片或是脱模刀,小心延着模型边缘划过去,就可以顺利脱模了。