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月亮蝦餅(2/7)
蝦子用塑膠袋裝著,拍成泥 (這樣比較不會弄髒自己與廚房)
拍成泥後再稍微切一下 (但也不用切的太碎,這樣口感較好)
蔥、薑切非常碎備用(喜歡精緻化口感的可以用蔥薑水)
拿一大碗,放入蝦泥、蔥、薑、米酒、白胡椒粉,魚露與香油。用筷子同一方向攪拌至筋性出來(變黏稠)用摔得會更好,但我碗不夠大,用摔得會把廚房搞得很髒,所以就用筷子努力攪拌囉)(另外有人會加蛋白與太白粉來增加黏性,但我覺得攪拌出筋性後就已經夠黏了,就沒再加這些東西。不過喜歡的人還是可以加的)
拿一片餛飩皮,抹上蝦泥後稍微推一下,盡量讓所有面都有蝦泥,但記得四邊要留點空間來"封"。之後再鋪上另外一層餛飩皮,四邊壓緊。
取一平底鍋,開火加油。油不需要太多,因為蝦餅很薄且蝦子易熟。基本上只要鍋面都有油就可以了。等油燒熱後,就可以下鍋炸了。(油溫不需要太高,木筷子插進去油裡面,有泡泡就可以了。或是丟一小塊蔥進去,有泡泡也可以)
炸好後,香酥(周圍的皮)Q彈(蝦餡)的月亮蝦餅上桌囉~ 來個炸好的蝦餅斷面秀,裡面那個不是油,是湯汁喔~