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秘制红烧肉 肥而不腻 香而不柴卤蛋入味#网红美食我来做#(2/19)
肉洗干净,泡俩小时血水。前腿肉更好吃!
这一步很多人都忽略了,就是在热锅中烧皮,烧过的皮会更干净的去掉猪毛,吃着就不会有恶心的感觉了。
将烧好皮的肉洗干净切块,大小随意哈,我的是3cm左右,放入冷水中,煮开,祛除腥味。在锅中倒些料酒更容易去腥
煮开后撇去浮沫,将肉放在冷水中冲洗,这样凉热交替,肉更紧实。
下面这步不能缺少
热锅中,将肉煎到它出很多油,这样做完的红烧肉,肯定不腻,记住哦,别偷懒。煎好的肉备用。
下面我们来炒糖色,色泽红亮就看这步了。锅中放点油,放入冰糖,炒化。炒糖色的同时,煮一小锅热水备用。
小泡
大泡,这时就可以了,别等,再等就苦了
放入肉快速翻炒
我们加入刚刚炒糖色同时煮的热水,水要没过肉。然后放入葱,姜,蒜,炖肉料包,料酒小半碗,老抽2汤匙根据颜色调整,生抽味极鲜1汤匙,耗油1汤匙,冰糖10几块,盐和鸡精自己根据口味调整添加,放入煮好的剥皮的鸡蛋8个。大火煮开,盖锅盖小火煮一个小时,也可以放入高压锅炖熟。
这个料包有卖的,没有就按上述的说明添加。
煮几个鸡蛋薄皮备用。
和肉一起炖煮入味
我是提前一晚炖好了肉,转天早上大火收汁的,如果你是当天做的,煮好直接大火收汁即可。
香喷喷的红烧肉,出锅啦,天冷就得吃肉,吃肉才能耐寒!友情提示,撒点小香葱花更漂亮哦。
来,咬一口!
卤蛋特别入味
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