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从皮到馅都可以自己做!手工馄饨,滑溜滑溜(14/35)
首先我们先做馄饨皮,把材料准备好。
盐加入面粉里,拌匀,分次加入清水。
面团揉成这样就可以了,有点丑,没关系,醒面后再揉。(馄饨皮面团需要干一点)
盖住醒20分钟。
趁醒面时间我们把馄饨馅做了。
把猪肉剁成肉末。
加入肉馅里除了水以外的材料,同一个方向搅拌到起筋,拉丝的感觉。
在分次加入清水,同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去,起筋,包好保鲜膜,一边备用。
取出醒好的面团,揉光滑。
揉到表面光滑,像小孩子的屁股一样。
新手的话可以将面团一分二,这样比较好擀。
桌面上撒点薄淀粉,稍微擀开,擀薄,面皮上撒点薄淀粉。
从一头卷起来擀,这里需要一点耐心,这种手法才能擀得更薄。
全部卷子来。
双手在中间向前推擀,这个动作重复两三次,这样它就会慢慢被擀开了。
摊开,换个方向,同样卷起来。
如果摊开的时候,中间有点鼓起来,那搓的时候搓两边就可以了。
擀成能透出手的形状。
薄度这样就可以了,尽可能地擀薄。
切成6cm的长片。
叠起来,每一叠都撒点薄淀粉,防止粘黏一起。
切成6x6cm的正方形。
准备好馄饨的材料。
取一张馄饨皮。
取部分馅料,不要太多,馄饨要小小只才优雅,肉馅太多容易爆口。
在皮的边缘涂上一点清水或者蛋清,但是我是简单粗暴,涂肉馅,哈哈哈,只需要薄薄的一层,能粘紧就可以了,对折,捏紧。
在这好的左下角涂一点清水或者蛋清或肉馅。
左右对折,捏紧,不然很容易脱皮。
传统的元宝馄饨就出来。
我觉得馅那里要有一条缝才好看,像屁股一样。
烧一锅水,水开下锅,中火煮到馄饨浮面再煮一分钟就可以了。
我这里直接做了简单的调味,盐,麻油,糖,耗油,如果有虾皮可以加点虾皮,也可以先把汤底煮好,再另外清水煮馄饨,煮好再放入汤底里就可以了。(注意千万不能用大火,否则很容易煮脱皮)
撒上葱花或者韭黄。
完美,皮要够包才有这种收缩的感觉。
番外篇:下面我说说馄饨皮的其他做法。 我们顺德人有种古老传统的糖水,现在已经很少人做了,就是鸡蛋花云吞皮糖水,做法:先把少许姜片放在锅里稍微炒干一下,趁热加水,水开了下馄饨皮,加入红糖,最后加入蛋液,加入蛋液时要边搅拌边慢慢倒,这样就成了蛋花。 另外云吞皮还可以做薄脆,直接下锅炸,就是煎饼果子的脆片。