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紫薯贝果#网红美食我来做#(6/18)
先将紫薯隔水蒸熟,很软糯筷子轻松戳透的状态。
面团材料除黄油外,全部投入厨师机揉至完全融合
然后加入黄油
揉成非常光滑的面团(不用出膜)
揉好的面团均分成6个小面团滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟(忽略图片,我做了双倍)
取一个松弛好的面团擀开成牛舌状 平铺上30克紫薯泥
翻面,下端用手指压薄
由上至下卷起来捏紧收口
将左右任意一头擀薄,如图。
然后围绕成贝果的形状,捏紧捏紧捏紧接口!
剪6个小块的油纸,依次将做好的贝果放上去,去35度的环境下发酵至胖一圈
快要发酵完毕的时候,开始准备煮贝果的水,1升水加50克糖。将煮贝果的水,烧至90度,底部有气泡,但不沸腾的状态
发酵好贝果取出,拿着油纸一起扔进锅里,然后取出油纸
将贝果每面烫30秒,沥水放入烤盘
预热好的烤箱,上火190度,下火200度,烘烤20分钟左右,10分钟左右观察上色及时盖锡纸
烤好取出放置室温密封保存即可。
成品
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