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咱家年夜饭~胡萝卜炖羊肉(10/10)
新鲜羊肉,或自然解冻的羊肉。带皮的羊肉最好吃。
切成2~3厘米大小的块块。放入冷水,水量没入羊肉,加入几片生姜,倒入料酒,大火煮开几分钟,逼出血水。将羊肉沥干,再用热水将浮沫冲干净。
备好香料。
将冰糖和油一起入锅,小火将糖溶化。注意观察,至焦糖色即可。
化糖的同时,可放入花椒,待炸出香味,将花椒捞出。
油锅中放入姜葱等其他香料炒出香味,片刻就好,千万不要大火,因为已有焦糖色。 这时不怕麻烦的可将炒过的香料用沙袋装好,这样就很清爽。我偷懒啦,没装袋,放胡萝卜前用铲子将煮烂的香料挑出来……哈哈
放入羊肉,开大火爆炒,使其均匀上色。
倒入小半瓶啤酒
加入小勺辣椒酱,不爱辣的可以不放。倒入生抽,少许老抽,开水,水量齐肉。大火烧开,转小火慢炖1个半小时。
放入胡萝卜块,再炖半小时,大火收汤。撒上香菜沫,或者是青蒜,后者更香。