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重磅挑战: 圣诞节烤火鸡(7/23)
第一部分:浸泡火鸡 这一步要在做火鸡之前3天进行 把胡萝卜、洋葱、西芹切粒,大蒜拦腰横切半,迷迭香和鼠尾草大致切碎
拿一个很大的容器,装入7升水,再加入1升苹果汁
加入盐和细砂糖
放入图一所有切好的食材
放入火鸡并盖上盖子。如果容器没有盖子,则用锡箔纸盖好
放入冰箱冷藏层放2-3天。
第二部分:火鸡底料和浓汤底 在吃火鸡的前一天做这一步: 胡萝卜西芹洋葱苹果切块,加一把百里香和一根桂皮条
所有蔬菜香料放入一个大烤盆里,架上一个烤架以便放置火鸡。没有烤架可以不用,火鸡直接放在蔬菜上即可。不用烤架火鸡底部会坐在汤料里不能烤脆皮,但是这个不重要。放在一旁备用
第三部分:做火鸡抹料。依图切碎鼠尾草和迷迭香,把室温的软黄油和香料混合在一起,搅拌均匀
用厨用纸巾擦干火鸡身上的水分,包括火鸡肚里。一定要擦干,因为火鸡皮肤如果不是干的则很难抹上黄油。
把戒指取下,把黄油抹料抹满火鸡全身
还要把抹料抹进火鸡皮与肉之间!
然后把火鸡连烤盆一起放入冰箱冷藏层放一夜。注意:不要盖上火鸡,这样会风干火鸡表皮,烤的时候能烤出脆皮
第四部分:做火鸡填料 这一步在火鸡大餐当天做。 我买了超市的袋装火鸡填料,省掉一个步骤。把西芹和洋葱切粒。无需用黄油,普通粟米油就可以。 首先把烤箱预热至450F,230C。
热锅冷油,把洋葱和西芹放入锅里,翻炒到软,加入水,烧沸后,加入袋装火鸡填料,搅拌至火鸡填料完全吸收水分
取出冷藏的火鸡。把填料塞入火鸡肚子里,两头都塞,肚子和头部
把火鸡进行五花大绑。首先把火鸡尾部和火鸡皮翻上来,把填料封住不要漏出来,然后把火鸡两腿交叉,绑紧在一起
把头部火鸡皮往下封住填料口,把火鸡翅膀塞在身子下面。另取一根绳子从头部起,裹住尾部,顺着翅膀、身子侧面一直拉到腿部,与腿部绑在一起。 重要:加入2量杯高汤或水
第五部分:烤火鸡 把火鸡放入已经预热好的烤箱里,高温烤30分钟,或者直到表皮烤黄了
调低烤箱至350F,175C,烤3-4个小时。一般规律是每1斤要烤16分钟。烤到中心温度到达165F,75度。如果表皮烤的太厉害,则要拿锡箔纸把要烤过了的部分裹起来,尤其是背部,鸡腿和翅膀。有必要可以分别裹起来。烤的过程中每1小时查看一下烤盆底水干了没有,如果有必要就需要加水。
烤好了是这个样子!很有成就感。 把火鸡从烤架上拿下,不要立刻切片。用锡纸松松盖住,放在一旁放20分钟,让汁水回流至火鸡肉里。
把烤盆里的浓汁倒入小锅,沥掉里面的蔬菜,加热并加入水淀粉勾芡。这就是浇在火鸡块上的浓汁佐汁。它淋在土豆泥上也是非常好吃的。
成品