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精制牛肉酱 只为更好的爱家人(9/14)
毽子肉买回来清水浸泡1小时以上,准备调料包(八角,小茴香,香叶,草寇,山奈,白豆蔻),清水上锅没过肉墩,放入调料包,姜片,葱,料酒;煮开了撇去浮末,倒入适量生抽老抽,炖足一小时,中间用筷子插入查看成熟度,不能太烂,根据锅具不同,大约需要一小时到一个小时半。
这是网上买的新疆线椒,辣度中等的,其实并不辣
辣椒用开水泡上大约半小时泡开
花生我买的是生的,在烤箱190度烘了10分钟,去皮,放进保鲜袋用擀面杖碾碎了点,芝麻略炒一下
所有材料准备好
锅里倒入适量油(比较多),葱,姜,八角,花椒,草寇,放入油里炸香
榨到葱干瘪了,捞出控油
炼好的油重新入锅,放入蒜蓉煸炒
放入豆豉
炒一会出香味
再倒入牛肉粒翻炒均匀
线椒入锅继续翻炒
油要跟肉齐平,如果发现油不够了再炼一点加入(保证油量和其他所有的材料比例差不多1:1),最后再搁一两勺盐调味,豆豉是有盐的,所以最后加的盐要视情况而定。
装了两大罐,够俩人吃两三个月的。