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茴香面(11/16)
牛棒骨洗净,冷水下锅,加入足够的水,加入姜片、料酒,煮开后撇去所以血沫,改小火炖煮约一个半小时。(时间根据随意甚至可以更长。)
煮汤期间可以准备食材,将茴香摘好洗净,随意切成小段,分成两份,一大份煮汤用,一小份做卤用。
将大份的茴香加入骨汤锅里,加入盐和生抽调味,继续炖煮约30分钟,关火备用。(其实汤可以直接喝。)
葱姜切沫,青菜叶摘嫩叶洗干净备用(随便什么油菜生菜油麦菜等都可以)。
其他食材均洗干净切成丝:牛肉丝,洋葱丝,木耳丝,豆干丝,香菇丝。
西红柿留出两片做装饰用,剩余切成小块。
热锅凉油,温热后加入葱姜沫爆香。
加入牛肉丝煸炒至变色。
加入洋葱丝和不易熟的香菇丝,炒香。
加入豆干丝和西红柿块,继续翻炒。
加入另一小份的茴香,翻炒均匀。
加入盐和生抽,翻炒均匀。
加入适量水,稍微煮一小会儿,稍微收收汁。
卤料出锅,盛入大碗备用。
做一锅水,可以直接打入鸡蛋煮熟,也可以另起一锅单煮白水蛋。水开后煮面,面快熟的时候加入青菜叶烫几下即可。
将面条和青菜叶捞入碗中,加入几勺卤料,摆上西红柿片和鸡蛋,再浇上一大勺茴香骨汤,就可以吃了。