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“对不起,我爱你”表白糖霜饼干(10/36)
黄油隔水融化
筛入糖粉
搅拌均匀
全蛋液分三次加入,第一次加入搅匀
第二次加入全蛋液搅匀
第三次加入全蛋液搅匀
搅好后的状态
加入水饴(水饴就是玉米糖浆)
搅好后的状态
筛入低粉
整理成方形面团(我有点强迫症犯了)
擀成5mm厚的长方形面片,入冰箱冷藏30分钟
取出后用喜欢的模具刻出造型,同时预热烤箱160度,刻好的饼干码入烤盘
中下层160度烤12-15分钟,我的是T3,仅供参考(配图是我同时还做了一盘姜饼饼底)
此处插播一个小技巧:如果怕饼干烤制时可能出现鼓包但是又不想戳洞,那么可以在饼干取出烤箱后第一时间用刮板整个覆盖上去、用力均匀压一下、鼓包就会压下去基本看不出来鼓过
压过之后的饼干,更平整咯
放晾网晾凉备用
开始制作糖霜:蛋白粉+纯净水搅拌到完全融合没有一点点颗粒,让蛋白充分还原
筛入糖粉,我用的普通糖粉,听说CH和太古A级适合一些哦!更细腻更不会堵住超细裱花嘴
搅好后的状态
搅拌均匀后加入水饴继续搅拌均匀
搅好后的状态
打蛋器高速打发
打至坚挺的角
覆盖湿布盖上盖子入冰箱保存,用多少取出来多少,这是糖霜最硬的状态了,之后可以取出想要的分量、再分次加水搅拌到所需的其他状态
我是先舀了三勺出来加水搅拌到勾线状态(提起有飘带状弯钩垂下,还可以再软一点其实更好勾线和一般的提花),装入裱花袋,剪一个1mm小口备用
再舀4勺出来加入红色色素,加入适量水搅拌到大面积填充&略能勾边状态(用勺子搅拌到提起来液体落下20秒流平的状态),装入裱花袋,剪一个2-3mm小口备用
红色部分我做订单太手忙脚乱了没一一拍照,绿色我拍了,步骤是一样的,先用填充状态的糖霜勾外边,待变成哑光基本干了之后
用这个裱花袋接着铺大面积,其实也有10秒流平状态铺面、我为了少调几个裱花袋就省了
用排气针将空隙铺满最后转小圈排气
画好大面积之后放一晚晾干
再用勾线状态的白色糖霜打点和写想写的文字。我是徒手写的,大家也可以用食用铅笔先打底。
成品照
细看
背景的一对情侣小熊也给个清晰照
成品照