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低糖黑芝麻糖--黑麻糖(13/14)
首先黑芝麻清洗一下,如果黑芝麻有掉色现象是正常的,不用担心是染色黑芝麻.可以去掉浮尘,沙石,并用漏网漏出水份备用.
准备好模具,铺好硅胶垫,模具大小都没关系,糖很好整理,我们只用一边就行.
然后把芝麻炒干,开始可以大火,当水份慢慢变干,黑芝麻不粘铲子的时候就调整火力,中小火慢炒,一边炒一边尝,并及时翻炒,不要炒糊了因为黑芝麻看不出来上色
黑芝麻越来越沙,颗粒分明,颜色变浅,就是炒熟了,装盆备用
把细砂糖、水恰,水,玉米油全部倒入不粘锅里,模具准备好,温度计准备好,以免糖熬好了,其它工作没做,手忙脚乱.
如果是明火的灶眼,就调中火,那个火力太猛,我这种电灶台,我用的大火,无须搅拌,但加热过程中可拿起锅轻轻晃动一下液体,让糖浆受热均匀,可明显观察到随着加热温度的上升,由大泡慢慢变成小泡,温度不会上升特别快,但也不会停滞,缓慢上升,建议使用温度计,方便快捷
我本来要熬糖至145度,但我想给你们拍张测试糖浆的图片,就是用筷子蘸糖浆滴几滴入凉水中,观察是否结晶,我的很明显,入水后立刻变成了糖粒,就在拍照的过程中,糖温已经烧至150度了,所以赶紧离火了事实证明没啥影响。也就是145-150度都可以.
倒入黑芝麻,并搅拌均匀,不用担心硬的很快,我的操作感觉时间很充裕的
混合好了以后,我们就可以把糖倒进模具里去整形.
开始的时候会有点烫,利用面点切刀,擀面棍辅助,一定要压实,切面才会好看如果不烫手了就更好说,放心大胆的擀,去压,尽量整平,整齐,模具大,靠一边就好,如果糖比较薄,切块比较好看,如果想切片就整形厚一点
我要做切片的,所以侧看会有厚度
我没有用特别的刀具,就是家里的菜刀,当糖还有温度的时候还有点软不要切,等自然冷却到刀切下去不会压扁形状的时候切正好,也不要等太久,太久糖会脆,就不好切了. 还有切这个黑麻糖我的感觉是跟牛轧糖不一样的,牛轧糖适合一刀切下去,切面漂亮,黑麻糖这样大动作切的不好看,最好像切肉块一样,慢慢切ー点一点把刀压下去,反倒切的好看,也不会把糖切碎
我就随使切的,都没有丈量尺寸,如果卖,就长宽、厚度一样,颜值会大大提高
冷却后的糖,不会粘结,我也没包装,就用乐扣的盒子一装,码起来,取拿方便