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蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷(11/21)
做卷第一步,首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开,搅拌至完全融化无颗粒,(原方60g,普遍反应干,原来问题在鸡蛋上,我的鸡蛋大,所以增加30g热水来调整)
制作蛋黄糊:蛋黄加糖搅拌至融化
加入玉米油继续搅拌
搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液
搅拌均匀细腻
加入已经过筛好的低粉
“Z”搅拌,不要转圈搅打,此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡,轻轻震震即可去除,放在旁边备用
我喜欢用桌面台式打蛋器,第一,有时候工作量大了手持很累,第二,还能腾出手做点别的事情,两不耽误用中速搅打蛋白,当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁,然后加入三分之一的细砂糖,打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖、有纹理添加第三次
由于机器是均衡转动,蛋白会很细腻
因为做蛋糕卷不需要特别硬,当提起搅拌头,蛋白成鸟嘴状,向下弯钩即可
将蛋白取出三分之一,加入蛋黄糊中,翻拌几下后,再加一部分,直至加完(仔细看我的蛋白,不会很硬,细腻光泽)
全部搅拌好后,倒入已经准备好的烤盘中
烘焙温度:160度20分钟(仅供参考)
非常健康的面糊,烤出的戚风蛋糕,几乎不回缩,不沾底,无颗粒,平时我都不倒扣,这是为了给你们 看底
晾凉后,用油纸卷起来定型
就是这个样子
定型好后拆开,抹上已经打好的奶油(仔细看一头抹的奶油多,底部只是薄薄的一层)
将草莓放在奶油比较多的那边,大概三分之ー、或四分之一处,最后一颗向外摆放,是为了切面漂亮。(清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦干再用,要么会加速腐败速度,很快酸掉)
已经定好型的卷非常容易卷起,融化少许白巧,拉出线条,简单装饰,即可
黄色的暖色灯光无疑是绿色食物的杀手,虽然没有那一抹绿色 ,但口感绝对棒