安装App
红遍朋友圈的米蛋糕(3/8)
1.抹茶水:抹茶粉加入温水中搅匀,备用
2.蛋黄糊:蛋黄、色拉油、少量的盐用手动打蛋器拌匀直到蛋黄糊完全融合的状态;
3.抹茶蛋黄糊:将第一步中的抹茶水倒入第二步中蛋黄糊中用手动打蛋器拌匀后,备用;
4.过筛粘米粉两遍,将抹茶蛋黄糊倒入过筛好的粘米粉中,用手动打蛋器拌匀。
5.蛋白霜:蛋白用电动打蛋器打发至起泡(透明色打至白色),有粗大气泡时,细砂糖分三次将入打发,打发到提起打蛋器拉出完整的尖角后即可;
6.混合蛋白霜与蛋黄糊:先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊,使用翻拌手法混合均匀。把剩余的蛋白倒入拌匀的蛋糕糊中搅拌,搅拌至润滑细腻状态。(翻拌手法:用刮刀从料理盆底部往上翻拌,避免用搅拌、画圈、按压将蛋黄糊中的空气挤出)
7.倒入模具中,烤箱预热170度,上下火烤10分钟(蛋糕表面结皮),再将温度调至150 度继续上下火烤35分钟。最后2分钟时,从烤箱中取出蛋糕,用牙签插入蛋糕体,观察拔出的牙签上是否粘着蛋糕糊,若牙签上粘着蛋糕糊再继续烤。
8.出炉后,轻轻的敲一下模具后倒扣在烤网上,完全冷却后脱模;