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桃花酥饼#令人羡慕的圣诞大餐#(2/24)
准备好食材:中筋面粉150克、猪油50克、豆沙馅200克、FLuff棉花糖10克、清水35克、鸡蛋黄1个、熟黑芝麻10克;
我用的是Fluff香草味液态棉花糖,这款棉花糖来自美国, 首先它跟国内的棉花糖不一样,里面的成分不含明胶,里面的配料只有简单的玉米糖浆、白砂糖、蛋清粉。非常的健康,适合老人、孩子和爱美的女性朋友食用。然后它是半固体酱状,可以直接食用、加热,操作起来更方便。最后用它来制作桃花酥的油皮比直接用白砂糖制作的油皮更有韧性,不容易破皮。因为这款棉花糖是香草口味的,很好地中和了油酥里面红曲米粉的涩味,使得制作出来的酥皮口感更香甜!
水油皮:75g中筋面粉、10g猪油、10gFluff棉花糖和35g清水混匀,搅拌成雪花絮状,揉成面团后取出,放在撒了少许面粉的操作台上,摔打至面团光滑;
盖上保鲜膜,室温或者入冰箱冷藏松弛30分钟;
油酥:75g中筋面粉、40g猪油和1g红曲米粉混匀,取出放在操作台上,用手掌的根部反复擦成油酥;
包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟,备用;
200g豆沙馅分成每个25g,揉圆备用;
将松弛好的水油皮和油酥,分为8等份(水油皮每个16g,油酥每个14g);
取1块静置好的水油皮,按扁成圆形,将油酥面团放在水油皮面团中心,包起来,收口朝下放置;
收口要注意收紧,以免漏酥;搓好一个需及时盖上保鲜膜,以免操作速度慢导致水分流失;
将包好的面团用擀面杖擀成长椭圆形,擀开后,从下往上卷起来,盖上保鲜膜,松弛10分钟(因为这次使用了Fluff棉花糖,所以油皮的韧性非常好,擀开的时候都没有破皮!);
将面剂子压扁,再次擀成长椭圆形,再次从下往上卷起来,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
取出松弛过2次的面团,先用食指在面团中间压一下,再将两头向上翻,接着用掌心将其压平;
擀成圆形,包入25g馅心,搓圆收口,朝下放;
包好馅的面团用手压扁(但不要压得太薄);
中心位置用裱花嘴压出个小圆形,再用小刀划分为5等份;
用小刀刻出桃花蕊;
再捏出桃花瓣形状(捏的时候力道稍微向里推,这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体);
在花蕊中心处点缀上蛋黄液,撒上熟黑芝麻,烤箱上下火200度预热的同时,盖保鲜膜再醒一会儿;
进烤箱转180摄氏度,烤20分钟即可。要想酥皮粉嫩,在上色之前加盖锡纸;
20分钟后,从烤箱取出冷却,未及时食用完的桃花酥可以装袋密封保存。
装盒打包好就可以送人啦!
桃花一簇开无主,可爱深红爱浅红。
春来遍是桃花水,不辨仙源何处寻。