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红糖红枣黑芝麻馒头—好吃的养生馒头(11/20)
小枣去核特别麻烦,这里介绍一个小窍门,只要不是特别干的枣都适用。用一个蒸馒头用的篦子,把枣子竖起来对准篦子的一个孔,用筷子用力的捅下去
核就取出来了,是不是很简单。只要不是特别干的枣子就可以。很干的可以泡软一点。也可以用剪子剪下果肉。
枣子很快就去好核了。
准备好食材,黑芝麻最好用熟的。
红枣加入200g左右的水煮熟,也可以不煮用生的,但我觉着生枣做出来不如煮熟的甜。
煮熟的枣、黑芝麻加入煮枣的水打成泥。我称了一下水大约还余90g水.也可以用勺子压成泥,有颗粒感很很好吃。
红糖加入温水搅匀使红糖化开,加入酵母搅匀。
面粉、奶粉加入红枣黑芝麻泥
加入红糖水揉成光滑的面团。水量仅供参考,毕竟每种面粉的吸水性不同,盖保鲜膜发酵。
发酵至两倍大,用一个手指蘸面粉戳一个洞面团不回缩无明显塌陷就是发酵好了。发酵好的组织呈蜂窝状。
取出面团用手在撒干粉的面板上反复揉压排气,撒干粉、揉压,不断重复,直到面团光滑。
揉好后,切一刀切面无气孔,这样蒸出的馒头才会光滑。这是馒头光滑的关键。(可以把面团分成几块揉,小块的很快就能揉光滑)
分成大约60-70g左右的面团。大小随意,我家是70g左右的大馒头。
揉圆,放入铺有屉布或馒头纸的笼屉上盖盖醒发。
室温醒发至大约1.5倍大,馒头表面光滑就可以上锅蒸了。醒发好的馒头用手掂量一下会很轻。冷水上锅。
冷水上锅蒸25分钟。关火后过5分钟左右再打开锅盖,马上开盖馒头会回缩。馒头是不是光亮亮的。
打开锅盖就闻到了甜甜的枣香。
松软香甜有弹性的馒头做好了。
组织细腻
成品。吃不完的冰箱冷冻保存,吃的时候复蒸一下就好。