取一个鸡蛋先用筷子或小剪刀捣一个小洞，把里面鸡蛋液倒出来。
再小心地用小剪刀一圈圈一点点地把洞口剪大点。注意，每次剪的宽度保持在2-3毫米左右，因为蛋壳有厚度和脆度，剪太宽或者太窄，加上使的力度不同，会让蛋壳破碎，所以一定要一点点剪。
如果想要蛋壳边缘更加平整一些，可以使用开蛋器。先将开蛋器套在鸡蛋的一端，用力拨动开蛋器。再将开蛋器左右旋转，这样就可以轻易将蛋壳顶部分离了。
制作布丁液：取2个分离出来的鸡蛋，加入40g细砂糖搅拌均匀，直至细砂糖完全融化。
接着继续加入220g牛奶，直到完全搅拌均匀，布丁液制作完成。
将搅拌好的布丁液过筛2~3遍，这样不但可以使布丁口感更加顺滑，还能去除泡沫。
再放入深点的烤盘中，注入冷水，约到鸡蛋壳的1/2处。
送入提前预热好的海氏C45烤箱（电子控温更精确）中层，上下火155度，烘烤约30分钟，烤至鸡蛋壳布丁完全凝固。
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