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后蛋法淡奶油中空戚风(14/17)
分离蛋白，蛋黄……
将淡奶油，牛奶和香草精，倒入料理盆
用手抽搅拌融合
筛入过筛后的低粉，用手抽化一字拌至无干粉，不要过度搅拌，避免面粉会起筋
一次性加入蛋黄
也是划一字拌匀，期间有颗粒总刮刀压拌的方式将其压破，最后得到的是细腻的蛋黄糊
蛋白倒入厨师机面桶中，加入数滴柠檬汁
打至大气泡状态，加入第一份1/3的细砂糖
打至稍细腻状态，加入第二份1/3的细砂糖
打至纹路清晰加入最后1/3细砂糖
打至如图的弯钩状态即可
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀
再取1/3蛋白霜翻拌均匀
将混合后蛋白霜蛋黄糊倒回蛋白霜里，翻拌均匀
将面糊倒入模具
烤箱，中下层，上下火，开风炉165度35分钟，普通烤箱建议45分钟
出炉后取出，震动模具几下，倒扣晾凉脱模