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烫种法 红茶杏仁餐包(6/10)
一个红茶包,开水冲过后,取出茶包,留半包的茶粉,取茶水85克,晾凉后备用 将烫种种的开水和面粉混合搅拌均匀,晾凉备用
将配方中除黄油之外的所有材料和烫种面团倒入厨师机面桶
揉至面团成团稍有筋度,加入软化的黄油
揉至可以拉出半透明的膜
烤箱开发酵功能,设置26度发酵至约2倍大,手蘸干粉挫洞后不回缩不塌陷
将面团排气后,平均分成8份,滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟
将松弛后的小面团再次滚圆一遍
烤箱开发酵功能,设置36度,发酵至约2倍大
表面喷水后,撒杏仁片
烤箱中下层,上下火,160度16分钟