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叫花鸡(8/23)
玫瑰盐,食盐 ,八角一个 花椒少许放锅内小火炒至颜色微黄
三黄鸡去除残留的杂毛和内脏,洗净控净水分!先内外抹少许黄酒!
用炒好的玫瑰盐内外抹匀
将整只鸡用保鲜膜包好放冰箱冷藏腌制过夜
糯米提前两小时浸泡。泡好的糯米放蒸锅内上汽以后蒸20分钟(糯米一定要提前蒸熟,生的糯米放到鸡腹内容易夹生)
香菇洗净切丁,腊肉切丁,鹌鹑蛋提前煮熟备用
蒸好的糯米放碗内,加香菇,腊肉,适量盐
碗内依次放少许白砂糖,生抽,耗油,香油,白胡椒粉
放好调料的糯米拌匀
最后放剥好的鹌鹑蛋拌匀成内馅
腌好的三黄鸡拿出来,除去花椒八角都不要,切去鸡屁股和鸡爪(如果喜欢可以留着)!将内馅塞到鸡肚子内!可以塞满!最后用牙签别好!不要让内馅漏出来
将鸡用棉线捆扎好!尽量将外形捆的完美一些!先把鸡腿捆住!然后再用线捆翅膀的部位
干荷叶用温水泡30分钟,冲洗干净
400克高筋面粉加一小杯白酒,然后家适量水活成面团
做好的鸡拿出来,放到荷叶上,包两层荷叶
面团擀开成大片!面片尽量薄一些,太厚的话鸡也不太爱烤熟
将包好荷叶的鸡放到面片上,捏紧面片收口处
长帝空气烤箱预热200度!空气烤功能
将鸡放在学厨13寸浅烤盘上,用200度烤两个小时(如果想颜色更好看,烤一个半小时以后敲开面团,除去荷叶,再烤20分钟上色)
烤好的叫花鸡拿出来!(特别注意别烫手!敲开面团,除去荷叶!)汁水丰盈!还有抵挡不住的荷香!内馅的糯米提前蒸熟,不会夹生!糯米馅因为加了香菇腊肉,香软可口~!
成品
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