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红酒桂圆黑麦软欧(16/17)
老面材料揉到无干粉，室温发酵两倍大，排气，放冰箱冷藏一夜再使用。烫种里的粉和糖，盐先拌匀，倒入开水快速拌匀，凉透用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜使用。
桂圆肉提前用红酒浸泡过夜，不要泡太长时间。
红糖用25克温水化开。
红糖水，清水，倒入厨师机中，清水预留一些，根据面粉的吸水性适当增减。除黄油，盐，桂圆之外，其他材料倒入厨师机，低速揉匀，转高速。
揉到面团比较光滑。
加入提前软化好的黄油，低速揉匀，加盐，转高速。
揉到可以拉出有弹性的手套膜。
桂圆干用厨房纸稍微挤干，低速揉匀。
揉好的面团取出整理好放保鲜盒摊平，盖上盖子，温度28度，湿度80%发酵两倍大，用烤箱发酵功能放烤箱或发酵箱进行一发。
发酵好的面团手指戳洞不回缩，不塌陷。
把面团切成四等份。
光滑面朝下，往里折叠，有气泡轻轻拍掉。
滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
松弛好的面团放入烤箱或发酵箱，温度36度，湿度75%发酵到两倍大。
发好的面团表面筛一层高粉。
用锋利的刀割出自己喜欢的花纹。
烤箱温度上下火190度预热好，底下放一盘热水一起预热。温度上下火190度，烘烤时间设定为25分钟，烘烤5分钟撤走热水，面团盖上锡纸。