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自制脆皮烤肠(7/8)
1、五花肉和纯瘦肉一起绞成颗粒状(2肥8瘦,看个人口味可以调整比例) 2、所以调料倒入肉馅 3、土豆淀粉倒入水调开,断断续续倒入肉馅。 4、边倒入水淀粉,边顺的一个方向搅打上劲,肉馅偏干,再少量一点点加水,搅打肉馅,使肉馅水润一点,一个是方便灌肠,一个是吃的时候肉比较多汁鲜嫩。 5、冷藏腌制,过夜,第二天拿出来肉馅如果有点干,再加少量的水,搅打肉馅。
1、肠衣清水反复洗几遍,找见肠口,对水管冲洗肠衣内部,顺便检查漏水情况。 2,最后泡花椒,大料,一点点料酒泡肠衣。泡20分钟。去肠衣异味。 3、灌肠器口先涂一点食用油润滑,然后找肠衣口开始套肠衣。
1、套好肠衣,开始灌肠,等肉出来一些,排掉空气,再扎口。不过,有空气也没关系,后续可以扎洞排气。
1、灌好以后,分节扎棉线,再有空气的地方,拿针扎洞,然后滚动揉一下肉肠排气。 2、在通风口晒10个小时。(温度大概13度左右,避免太阳暴晒,我做的时候正好多云阴天)味道过高晒的话,会变臭,最好风扇吹4个小时。
1、晒到表皮干爽,有褶皱的程度,如图所示。
1、冷水下锅煮,一开始中小火 2、等有白色泡沫浮起来,转小火慢煮40分钟,等肉肠浮起来,就可以捞出来。(中途不断撇白沫) 3、全程保持沸而不腾,火大会导致爆肠。 4、这一步可以上锅蒸,但是水煮可以过滤掉一些杂质和异味。但是蒸肉肠味道更浓一些。看个人习惯吧
1、捞出肉肠放凉,最后放在温度低一点的地方,这可以使皮脆一点。 2、彻底凉后,去除棉线,装保鲜袋冷冻保存。吃的时候,解冻煎,炒都可以。
剪刀剪口,煎几分钟~完成~~