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台湾脆皮肠(2/11)
前腿肉不要剁太细了，太细了影响口感
羊肠衣洗净用白酒和姜蒜泡上半小时
调好肉馅，拌至肉上劲
准备好灌肠的工具，我这是以前买肠衣送的不好用，现在买肠衣送的工具好用多了
套上肠衣，匀速挤入肉馅，肠衣一头打上结，肉不要灌太满了
一根肠衣灌好后，在自己想要的长短处转几圈，或者用棉线打个结，我是直接转了几圈
用针在肠上有气泡的地方刺入排气，挂在通风处暗干九个小时，取下剪开肠节
80度的水煮二十分钟至肠全浮上来
煮好肠立马放入冷水中激一下，更Q弹
立干水后放入烤箱一百五十度烤二十分钟
成品图