瑞士蛋白霜制作：
1、将蛋白与砂糖混合在热水浴上加热至60℃，然后打发至微挺的鸟嘴状，用圆形花嘴挤水滴状。
2、放入预热至80℃的烤箱内低温烘烤2小时。
柚子夹心制作：
1、将柚子果茸与柠檬汁和1/2的砂糖#1（即100克）混合并彻底拌匀，再将剩余的1/2砂糖#1（即100克）与奶油粉（即卡士达粉）和果冻粉混合，然后将蛋黄、全蛋与果茸/砂糖的混合物放在一起。
2、厚底平底锅中加入柠檬汁和“步骤1”中的混合物加热持续搅拌煮沸。最后离火加入冷藏切丁的黄油搅拌约5分钟。倒入直径2cm的半球硅胶模具内，冷冻。
3、淡奶油与55克砂糖#2打发，挤在半球上，继续冷冻。
栗子慕斯制作：
1、将吉利丁粉溶于21克冷水中。
2、将55克淡奶油加热至50℃，加入“步骤1”的吉利丁冻，搅拌至完全融化。然后倒入“步骤2”的栗子混合酱内拌匀，再加入打发的221克淡奶油拌匀。挤入直径4.5cm的球形硅胶模具内，冷冻。
荞麦苹果费南雪制作：
1、制作颜色较淡的榛子黄油（焦化黄油），注意不要颜色过重，使用前稍降温。
2、将糖粉与榛子粉、杏仁粉、荞麦粉和泡打粉混合均匀，加入蛋白和转化糖浆，快速搅拌，加入温热的榛子黄油和切丁的苹果。
3、放入预热至220℃的烤炉中，调温至200℃烘烤。
栗子装饰奶油制作：
1、将栗子酱与栗子奶油混合拌匀，黄油奶油霜回温搅拌后加入到栗子混合内。
2、装入裱花袋内（多孔莲蓬花嘴）。
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