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古早味蛋糕(2/11)
准备要用到的所有材料,材料都是室温状态下的,低筋面粉提前过筛。
玉米油放入奶锅中小火加热至起油丝的状态,将过筛的低筋面粉倒入玉米油中,用刮刀拌匀,油很热,还能看到面粉在冒泡泡。
加入牛奶拌匀,拌匀的面糊反而变得很厚实。
分开蛋清、蛋黄至2个无油无水的干净容器中,蛋黄、酸奶加入面粉中搅匀,待用。
蛋清中放几滴白醋,先用打蛋器打出粗泡,一次性放入细砂糖,也可以分次放。
一直搅打至蛋清能拉出小弯钩,我打的蛋白霜稍有点硬了,再软一些更好。
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用刮刀上下翻拌均匀。
拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中,继续上下翻拌均匀。
模具中提前铺好油纸,油纸要大一些,最好四周要比模具高出很多,把硬纸板放在油纸的外面,倒入拌匀的面糊,模具在台面上震几下,震出大气泡。
烤箱以上下管均150度预热,预热到位后,将烤盘中加入一层冷水放入烤箱的最下面,在烤盘上面放烤网,模具放在烤网上,烘烤60分钟。
烘烤结束后取出模具,迅速提着油纸将蛋糕取出,撕开四周的油纸散热,吃的时候切块即可。