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川味“宫保鸡丁”(11/12)
准备好所有的材料。
在鸡腿上划一刀,用刀贴紧骨头把肉削下来。
然后切成丁,按自己喜好的大少切。
香菇先用温水泡软,一定要泡透因为这道菜不需要煮太久的泡不够透是煮不软的,切成丁。
切好的鸡丁,加入盐、少许淀粉、胡椒粉、料酒、少许糖、少许酱油拌匀,腌制一会。
用一个碗调汁,倒入酱油、淀粉、香醋、蚝油和糖拌匀备用。
锅里加入适量的油烧热后倒入腌好的鸡丁,用筷子划散,炒至八分熟左右盛出,不用完全炒熟的,后面再炒熟。
另起油锅,加入姜末、蒜末、干辣椒、花椒炒出香味。
然后再把刚才盛出的鸡丁和香菇丁加入翻炒均匀。
倒入调好的酱汁大火烧至收汁。这时候可以尝尝味道了,按自己口味调整,咸了加点糖调,甜了多加点盐。
加入花生翻炒均匀即可上碟,(花生自己炒熟或用酒鬼花生也可以)根据自己喜好。
装碟后撒上葱花,整个厨房都香喷喷哒,超级下饭