菠菜切成约一个指节宽度的段。
锅中烧开水，水开后放菠菜，煮到水颜色变绿、菠菜变软捞出，沥水后放入盘中备用。
鸡蛋两个，洗净，打进碗里，放入微量盐，搅好，到蛋黄蛋清没有明显分界的程度。
锅中放入少量油，注意一定要少量，不然鸡蛋液放进去会滑，不利于摊开。
油烧热，倒入打好的鸡蛋。
较为迅速的将锅倾斜着转几圈，说起来可能有点奇怪。
就是让蛋液充分的摊开。摊成一个薄薄的蛋皮，而不是一坨荷包蛋。
等蛋皮熟后，将蛋皮盛到案板上，切成细条状。
然后放到菠菜上面。
接下来就是调汁了。
在家的时候我用的是凉拌酱油＋醋。
在学校这边我用的是鸡精＋醋。
(因为没买凉拌酱油，不过效果还不错)
姥姥有时候会直接用醋。
喜欢的话也可以加蒜末、味精之类的。
这个调汁其实比较随意，按个人口味喜欢就好。
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