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梅菜扣肉(9/24)
准备食材。精选带皮猪五花肉。
葱白切段，姜切片备用。
将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
待肉煮透后沥水捞出。
趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
蒸好后的肉中会有一些汁水。
取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
在汤汁里加一小匙淀粉。
小火煮开搅拌调成欠汁。
用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状
将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
最后撒上小葱绿即可。
上桌。
成品。
肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。