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酸汤肥牛(1/9)
必备的食材先准备好,黄辣椒酱是这道酸汤肥牛的魂,没有它就不出味儿,鲜辣椒可根据自己的嗜辣程度增减,但不可用干辣椒替换。
辣椒切成小段,蒜切碎,姜切片,看生姜的个头,大块的切三片,小块的切四片。
锅中烧开水,放金针菇烫熟,金针菇提前洗净去根撕开。
烫熟的金针菇码在大碗里备用,这个碗尽量大,因为做好的肥牛要全部倒进这个碗里。
另起锅冷水下肥牛,熟了就捞出,煮时间长容易老,记得撇去浮沫捞出沥水。这样处理可去除肥牛的腥味儿。
另起锅倒适量油,烧热放蒜末,姜片炒香后,放三大勺海南黄辣椒酱炒香
倒入一碗水,放料酒,醋,盐,白胡椒粉调匀后,待水开,放入焯熟的肥牛。水开后煮一分钟。
放入线椒和小米椒拌匀,煮开后1/2茶匙淀粉调小半碗水淀粉倒入锅中拌匀,水开煮一分钟即可关火出锅。
成品如图,特别下饭的一道菜。