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原创自制腊肉腊鱼风干鸡!(1/5)
首先将五花肉洗净切块,再将草鱼洗净劈两半展开,注意接下来是处理鸡!先不要清洗鸡,先用盐涂抹一遍鸡身去味!再用清水洗净。
将五花肉、草鱼、土鸡撒盐仔细按摩,涂抹均匀。再倒入高度白酒涂抹一遍,再加入适量白糖涂抹均匀。接下来有点区别了,请注意!
将桂皮、八角、香叶、良姜、花椒等多种大料打成粉末分别涂抹在五花肉、草鱼、土鸡身上,涂抹均匀。五花肉里加入适量生抽和适量老抽,其余的土鸡和草鱼不用加。接下来腌制的时间也不一样哦!
五花肉腌制六小时、土鸡腌制过夜、草鱼只需要2到3小时即可。之后你只需要准备一根杆子或绳子挂在通风处经过20天左右就可以吃喽!注意!
个人经验,腊味最好用蒸的比较好,肉质口感都会得到最大的保留。千万别煮,会影响口感哦。同时腊肉、腊鱼、风干鸡也可以用炒的!鱼可以做成湖北的小碗香辣鱼,鸡也可以做成川味的辣子鸡或干锅鸡风味极佳!