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花朵面包(9/10)
准备好面团所用的材料。
将所有材料放入厨师机搅拌桶,低档聚成团后转中速档揉面至扩展阶段,有较好的拉伸性。
面团收圆放入烤盘中,卡士 CF-100A发酵箱,选择28度,湿度70%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大。
发酵好的面团取出稍排气,分成约50g每个,排气揉圆后静置松驰15分钟。
松驰好的面团再次揉圆,排入6寸面包纸托中,每个纸托放6份面团。
发酵箱,选择35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,面团放入进行二次发酵约2倍大。
利用发酵时间做好酥粒,把所有材料混合,迅速抓散搓成细粒状即可。
发酵好的面团取出,扫一层蛋清后散上酥粒。
卡士 CO-960M烤箱,选择热风模式,提前180度预热好,预热完成提示音响后,2层烤盘间隔放入,烘烤约20分钟。
烘烤结束,面包立即出炉,把面包放网架上冷却即可。