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最爱入口即化的豉汁凤爪(10/11)
鸡爪去甲。
大火，水加入料酒姜片，煮开后鸡爪放入焯8分钟。捞出沥水，最好晾干，急用就用厨房纸把鸡爪吸干水。
中火奶锅放入油，大概一半高度，油热后放入鸡爪，鸡爪一定要表面无水，注意爆油。
等到没有水份再小火慢炸。
鸡爪炸金黄色，放入冰水中。
浸泡六七个小时，夏天放入冰箱冷藏。
浸泡好的鸡爪，沥水，如果不做那么多，可以把泡好的鸡爪放入冷冻，下次再做。把鸡爪对半切开。
调酱汁 盐1克，鸡汁1克，糖2克，柱侯酱10克，蚝油5克，白胡椒粉1克，阳江豆豉5克，李锦记叉烧酱10克，生粉3克，水适量。
把酱汁倒入鸡爪中，混合均匀。腌半个小时以上。
放入高压锅蒸上汽后，调小火蒸30分钟，
如果要颜色红亮，就在调味酱里加点老抽调色。