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烫面戚风卷蛋糕(5/15)
四个蛋黄和一个全蛋，搅拌均匀。
45克低筋面粉和10克玉米淀粉，混合均匀。
90克烧开的牛奶中，筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。
牛奶和面粉混合物放凉后，放入蛋黄液中，再加入50克食用油，翻拌均匀，静止放置。(不要画圈搅拌，避免上筋)
打发蛋白如图。(分三次加入白糖，第三次加糖时，加入5克玉米淀粉)
面糊和蛋白翻拌均匀。
放入烤盘，排气泡。
上管170℃，下管160℃，加热25分钟。
静静看着。
取出。
翻面。
切边、刷酱。
卷起。
切片。
成品。