北海道戚风蛋糕杯(0/21)
首选制作蛋奶沙司:蛋黄加糖搅打均匀。
筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀。
牛奶小火加热至沸腾后关火。
一点点倒入步骤2的蛋糊里,边倒边搅拌均匀,然后重新小火加热至蛋奶糊粘稠,然后加入黄油用余温融化并搅拌均匀。
然后把蛋奶糊倒到另一个容器里,做到冰水里不断搅拌降温,降到常温后盖上盖子或保鲜膜放入冰箱0-0下4度的温度下半小时左右。
开始制作蛋糕体:蛋黄和蛋白分离,蛋黄加糖、油和牛奶搅拌均匀。
筛入低粉翻拌均匀,注意不要画圈以免出筋。
蛋白加醋或柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡,即提起打蛋器有大弯钩的状态即可。
打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊里,每一次都要翻拌均匀,拌好的面糊就是北海道戚风蛋糕糊。
将蛋糕糊倒入纸杯中,大概7分满。
风炉烤箱145度预热好后放入纸杯蛋糕,我同时烤了两成。
这是烤了12分钟后的状态,因为第一次做所以选择的温度不是很准确,自我感觉下次可以降到140度烘烤,烘烤时间为28分钟。
烤蛋糕的时候打发淡奶油至10分发。
然后和之前冷藏的蛋奶糊混合翻拌均匀至融和即成蛋奶沙司。
装入裱花袋里,裱花嘴我用的是泡芙裱花嘴。
蛋糕出炉后稍晾凉。
挤入蛋奶沙司。
切开一个看看,满满的内馅哦!
成品1
成品2
成品3