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腌菜肉丁面包(11/15)
厨师机桶里先放牛奶,再放高筋粉,低筋粉,奶粉,盐和白糖放在桶的两边,在面粉中间挖个洞倒入酵母,开启厨师机开始揉面,揉到扩展阶段后,再加入黄油揉到能拉出结实而不易破的手套膜
整理面团,放在盆里盖上保鲜膜放在发酵箱温度28度湿度75度发酵,或者放在烤箱里,里面放一碗温水发酵
发酵到2倍大取出
取出面团放在案板上,轻拍面团排气,分割10个面团滚圆,盖上保鲜膜醒发20分钟(夏天要减少发酵时间)。
取一个面团用手掌按扁包腌菜肉丁馅(没有腌菜可以用雪里蕻或者其他馅代替)
以后像包包子一样包起来,注意要收好口。
把收口朝下放在烤盘里,放进发酵箱温度35度,湿度75度发酵35分钟(没有发酵箱放在烤箱里,放一碗温水发酵)
这时可以预热烤箱170度 从发酵箱里取出发酵好的面包胚喷少许水,贴南瓜籽装饰(没有南瓜籽,可以撒一点芝麻)
在面包上方覆盖一张油纸
再用一个烤盘压在上方,用手在上方烤盘里轻按几下,把下方烤盘里的面包按平一些
连上方烤盘一起送入预热好的烤箱,170度烤25分钟
这是用芝麻装饰的同款面包
成品图
成品图
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